Aed-oad (Vicia faba) kuuluvad inimkonna ajaloo vanimate kultuurtaimede hulka – ja on ühed toitumiselt kõige väärtuslikumad. Kõrge taimse valgu sisaldusega, rikkad magneesiumi ja B-vitamiinide poolest, ning täis toidukiudaineid, on nad tuhandeid aastaid teeninud oma koha köökides alates Vahemere piirkonnast kuni Põhja-Euroopani. Siiski nõuab nende õige valmistamine veidi oskusteavet. Käesolev juhend hõlmab kõike: värskete ubade valimist, ettevalmistamist, küpsetusaega, kahte lihtsat retsepti, ja ühte seedimisega seotud asja, mida tasub enne söömist teada.
Kuidas valida ja valmistada värskeid põldube
Kvaliteet algab turult või aiast. Värskeid põldoad valides otsige kaunu, mis on kõvad, prisked, ja ühtlaselt rohelised — ilma kolletumise, pehmete laikude, või hallituse märkideta. Kaun, mis tundub oma suurusele vaatamata raske, sisaldab hästi arenenud ube. Vältige kõike, mis näeb välja kuivanud või millel on lõtvad ja närtsinud kaunad; need oad on pigem tärkliserikkad ja maitsetud kui magusad ja kreemjad.
Ettevalmistamine on lihtne. Avage iga kaun, surudes mööda õmblust, ja tõmmake oad välja — need peaksid kergesti välja tulema. Kas eemaldada iga oa väliskest (või iga oa ümber olev kahvatuhall-roheline membraan), on maitse- ja kasutusotstarbe küsimus:
- Jätke koorik peale supide, hautiste, ja maalähedaste salatite jaoks – koorik pehmendub keetmise ajal ja lisab maitsele kergelt mullast sügavust.
- Eemaldage koor (, mida nimetatakse kahekordseks koorimiseks), kastmete, pastaroogade, ja kõige jaoks, kus on oluline ereda rohelise värvi ja siidise tekstuuri säilitamine. Blancheeri esmalt, seejärel pigista iga uba lihtsalt koorest välja — see võtab paar minutit, kuid muudab tulemuse täielikult.
Kuidas aedube keeta: aeg ja meetodid
Kõige levinum viga on ülekeetmine. Liiga kaua keevas vees olnud põldoad muutuvad halliks, jahuseks, ja maitsetuks. Eesmärk on leida õige aeg, mil need on pehmed, kuid säilitavad oma kuju – ja kus need säilitavad oma ereda rohelise värvi.
Keetmine (– standardmeetod)
- Kuumutage suur potitäis vett keemiseni. Lisage soola alles siis, kui vesi keeb — soola lisamine külma vette võib muuta oad kõvaks.
- Lisage kooritud oad ja keetke kaaneta.
- Kui oad on valmis, valage vesi kohe ära ja asetage oad 30–60 sekundiks jääkülma veega täidetud kaussi. See peatab keetmise ja säilitab rohelise värvi.
Keetmise ajad:
- Väikesed, noored oad: 5–7 minutit
- Suuremad, küpsemad oad: 10–15 minutit
Aurutamine (Parim toitainete säilitamiseks)
Aurutamine on parim valik, kui soovite säilitada võimalikult palju toiteväärtust. Veega lahustuvad vitamiinid – eriti C-vitamiin ja B-grupi vitamiinid, mida on aedubades rohkesti – leostuvad tavapärase keetmise käigus keevasse vette. Aurutamine kõrvaldab selle kaotuse peaaegu täielikult.
Asetage kooritud oad aurutuskorvi keeva vee kohale, katke, ja keetke:
- Väikesed, noored oad: 10–12 minutit
- Suuremad, küpsemad oad: 15–20 minutit
Blanšeerimine (Sobib kõige paremini suurema koguse valmistamiseks ja külmutamiseks)
Blanšeerimine — lühike keetmine, millele järgneb kohene külma vette kastmine — on meetod, mida kasutada, kui valmistate ube ette, külmutamiseks, või kahekordseks koorimiseks. See peatab ensüümiprotsessid, mis lagundavad toitaineid ja värvi, andes teile valmis kasutatava koostisosa, mis säilib hästi külmkapis 2–3 päeva või sügavkülmas mitu kuud.
Lihtne põldoaresept oliiviõli ja küüslauguga
See on just selline retsept, mis tõestab, et lihtsus toimib. Neli või viis koostisosa, kakskümmend minutit, ja tulemus, mis maitseb tõeliselt hooajaliselt.
Koostisosad (2–3 portsjonit)
- 500 g värskeid põldube, kooritud
- 2 supilusikatäit ekstra-neitsioliiviõli
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
- Sidrunimahl või värskelt hakitud petersell või till (valikuline)
Valmistamine
- Keetke oad eespool kirjeldatud viisil. Nõrutage ja jahutage lühidalt külmas vees.
- Suures kausis, segage soojad oad oliiviõli ja küüslauguga. Järelejäänud kuumus pehmendab küüslaugu tooreid servi, ilma et see täielikult läbi küpseks.
- Maitsesta soola ja pipraga heldelt. Lisa värskust andmiseks veidi sidrunimahla või puista peale värskeid ürte, kui neid kasutad.
- Serveeri soojalt, toatemperatuuril, või jahutatult — kõik kolm varianti sobivad hästi.
Pannil praetud põldoad
Keedetud põldoade praadimine loob midagi hoopis teistsugust: kergelt karamelliseerunud välispind ja kreemjas keskosa. Kui jätad koored peale, muutuvad need õlis krõbedaks ja lisavad meeldivat tekstuurikontrasti – natuke nagu praetud kartuli miniatuurversioon. Kui eelistate kooreta oade siidist tekstuuri, koorige need enne praadimist kahekordselt.
- Keetke oad esmalt pehmeks – need peavad olema täiesti pehmed, enne kui need pannile pannakse. Nõrutage ja kuivatage need põhjalikult puhtal riidel; liigne niiskus põhjustab õli pritsimist.
- Kuumutage laias pannis õhuke kiht oliiviõli keskmisel kuumusel, kuni see läigib.
- Lisage oad ühe kihina ja praadige, aeg-ajalt segades, 5–7 minutit, kuni koorikud hakkavad mullitama ja värvi võtma.
- Maitsesta soola, ja musta pipraga, ning soovi korral ka veidi suitsupaprikaga või purustatud tšilliga, et saada huvitavam maitseprofiil. Viimasel minutil lisatud väike kogus peeneks hakitud küüslauku lisab sügavust ilma põlemata.
Pannil praetud põldoad sobivad hästi soojaks suupisteks, pastaga segatuna või valgurikkaks lisandiks suvisele salatile.
Lisatoiduvalmistamisnõuanded
- Ärge keetke liiga kaua – jahused, hallid põldoad on üks suveköögi suuremaid pettumusi.
- Lisage soola vette alles siis, kui see on keema läinud.
- Säilita keedetud ube õhukindlas nõus külmkapis kuni 3 päeva.
- Külmutamiseks: blanšeeri, kuivata põhjalikult, ja külmuta ühe kihina enne kotti panemist. Need säilivad hästi mitu kuud ja ei vaja enne kasutamist sulatamist.
Kas põldoad on toored söödavad?
Tehniliselt küll – väga noored ja väikesed põldoad on toored söödavad ning mõnes Vahemere piirkonna traditsioonis tehakse seda sageli soola ja veidi pecorino juustuga. Siiski sisaldavad toored põldoad lektiine ja muid looduslikke ühendeid, mis võivad põhjustada seedehäireid ja suuremates kogustes võivad olla problemaatilised. Need ühendid neutraliseeritakse tõhusalt keetmisel. Üldreeglina: keetke neid ja mure on kadunud.
[warning: aed-oad sisaldavad viiniini ja konviiniini – ühendeid, mis võivad põhjustada tõsist hemolüütilist reaktsiooni isikutel, kellel on G6PD-puudulikkus (favism), pärilik ensüümihäire, mis esineb sagedamini Vahemere, Lähis-Ida, ja Aafrika päritolu inimeste seas. Kui te ei ole kindel, kas teil on see haigus, konsulteerige oma arstiga enne põldoad suuremas koguses söömist.]Põldoad kui toitev toiduallikas
Lisaks oma maitsele paistavad põldoad toiteväärtuse poolest teiste köögiviljade seas silma. 100 g keedetud portsjon annab ligikaudu 8 g taimset valku, märkimisväärseid koguseid magneesiumi ja kaaliumi, foolhapet, rauda ja toidukiudaineid. See teeb neist ühe toitaineterikkama taimse toidu, mis kasvab Euroopa kliimas.
Sellegipoolest, teenivad toiduallikad ja toidulisandid erinevaid eesmärke. Toit pakub toitaineid nende loomulikus toidumatriksis; toidulisandid võimaldavad sihipärast, järjepidevat manustamist, kui toit üksi seda ei suuda Enough. Neile, kes järgivad taimset toitumist ja soovivad tagada oluliste toitainete piisava tarbimise, , võivad taimsed valgu toidulisandid praktiliselt täiendada terviktoite, nagu aed-oad – eriti aktiivsetele inimestele, kellel on suurem valgu vajadus.
[products:beorganic-pea-protein-powder-200-g, sunwarrior-warrior-blend-protein-chocolate-usa-750-g, sunwarrior-warrior-blend-protein-vanilla-usa-750-g, myprotein-vegan-protein-blend-chocolate-1000-g, biotech-usa-vegan-protein-vanilla-cake-flavoured-2000-g]Märkus seedimise mugavuse kohta
Põldoad, sisaldavad nagu teisedki kaunviljad, oligosahhariide – keerukaid süsivesikuid, mida peensooles ei lagundata ja mis käärivad jämesooles, mis võib mõnedel inimestel põhjustada puhitus- ja gaasiprobleeme. See on täiesti normaalne füsioloogiline reaktsioon, mitte talumatuse märk, ning see tavaliselt väheneb, kui kaunviljade tarbimine muutub regulaarsemaks ja soolebakterid kohanevad.
Abiks võivad olla järgmised praktilised sammud: kuivatatud ubade leotamine enne keetmist ((värskete ubade puhul on see vähem oluline)), põhjalik keetmine, ja kaunviljade tarbimise järkjärguline suurendamine, mitte järsk ühekordne suurendamine. Neile, kellel on kaunviljade seedimine raske, võib olla kasulik proovida seedimisensüümide toidulisandeid — eriti neid, mis sisaldavad alfa-galaktosidaasi, ensüümi, mis lagundab asjaomaseid oligosahhariide. Meie seedimissüsteemi tootevalik sisaldab mitmesuguseid ensüümide ja probiootikumide tooteid, mis on loodud soolestiku tervisliku toimimise toetamiseks.
[products:now-foods-plant-enzymes-120-veg-capsules, aliness-enzyme-complex-pro-90-veg-capsules, aliness-multi-enzyme-complex-pro-90-veg-capsules, now-foods-clinical-gi-probiotic-60-veg-capsules]Neile, kes soovivad avastada taimse toitumise laiemat maailma, on meie tervisliku toidu ja toitumise kollektsioon koondab laia valiku tooteid, mis sobivad terviktoidu, ja taimse toitumise lähenemisviisiga.
[note: Kõik Medpaki tooted on valmistatud ELis – Saksamaa, Madalmaade, Leedu ja kogu Euroopa klientidel ei ole tolliviivitusi ega imporditasusid.]
