Kaju-pähklid on maailmas üks enim tarbitavaid pähkleid – kuid nende tee puust lauale on üllatavalt keeruline ja ülemaailmses toidukaubanduses suhteliselt hiljutine. Erinevalt mandlitest või kreeka pähklitest, mida on Euroopas ja Lähis-Idas kasvatatud juba tuhandeid aastaid, jäid kaju-pähklid oma päritolupiirkondade väljaspool suures osas tundmatuks kuni 16. sajandini. Toda Neid hinnatakse nii nende iseloomuliku kreemja maitse kui ka toiteväärtuse poolest, mis asetab need mineraalainete poolest kõige rikkamate puupähklite hulka. Siin on kirjas, mida kashupähklid sisaldavad, mida need tervisele pakuvad, ja kuidas neid kõige paremini kasutada.
Kust kookospähklid pärinevad
Kookospähklipuu (Anacardium occidentale) on pärit Brasiilia kirdeosast, kust Portugali kaupmehed viisid selle 16. sajandil Indiasse, Aafrikasse, ja Kagu-Aasiasse. Toda Maailma suurimad tootjad on Vietnam, India, Elevandiluurannik, ja Filipiinid. Puud hinnati algselt peamiselt puidu ja kajuõuna pärast – lihav, pirnjas kujuga pseudovili, millele pähkel on kinnitunud. Pähklit ennast, mis asub õuna all rippuvas kõvas koores, jäeti suures osas tähelepanuta. Kaju pähklite koristamine on oma olemuselt tööjõumahukas. Koor sisaldab anakardiinhapet – söövitavat vaik, mis põhjustab kokkupuutel tõsist nahapõletust –, mis tähendab, et iga pähkel tuleb eemaldada käsitsi, kasutades tööriistu ja kaitsekindaid. Pärast eemaldamist, läbivad pähklid hoolika röstimise ja kuumtöötluse, et neutraliseerida järelejäänud vaigujäljed, enne kui neid on ohutu süüa. See protsess, koos igas etapis vajaliku hoolikusega, on peamine põhjus, miks kashupähklid on kallimad kui enamik teisi pähkleid.
Toiteväärtus
Kashupähklid on toitainerikkad ja pakuvad ühe portsjoni kohta laia valikut olulisi toitaineid. 30-grammine portsjon ((umbes väike peotäis)) aitab oluliselt kaasa mitme olulise mineraali ja makrotoitaine päevasele vajadusele:
- Valgud — umbes 5 g 30 g portsjoni kohta; kashupähklid sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid, kuigi nende lüsiinisisaldus on madalam kui kaunviljadel
- Tervislikud rasvad — peamiselt oleiinhape (sama monoküllastumata rasv, mida leidub oliiviõlis), koos väiksema koguse linoolhappega (omega-6); kashupähklites on rasva kogusisaldus madalam kui enamikus teistes pähklites
- Magneesium — üks rikkamaid pähklite allikaid; 30 g annab umbes 20% täiskasvanu päevasest vajadusest
- Tsink — oluline immuunsüsteemi toimimiseks, naha terviseks, ja haavade paranemiseks
- Raud — taimse toidu kohta märkimisväärselt kõrge sisaldus, kuigi imendumine paraneb, kui seda süüakse koos C-vitamiinirikkate toitudega
- Vask — oluline energia ainevahetuseks ja sidekoe moodustumiseks
- Fosfor ja kaltsium — aitavad kaasa luude ja hammaste normaalsele struktuurile
- B-vitamiinid — eriti B1 (tiamiin), B5 (pantoteenhape), ja B6, mis aitavad kaasa normaalsele energia ainevahetusele ja närvisüsteemi toimimisele
- K-vitamiin ja E-vitamiin — rasvlahustuvad antioksüdandid, mis aitavad kaasa normaalsele vere hüübimisele ja rakkude kaitsele
Kaju-pähklid sisaldavad ka trüptofaani — serotoniini eelühend — mis võib osaliselt selgitada nende mainet meeleolu ja küllastustunde toetajatena. Nende kiudainesisaldus, on küll madalam kui teistel pähklitel, kuid aitab kaasa seedimise korrapärasusele ja täiskõhutundele pärast söömist.
Peamised tervisele kasulikud omadused
Südame-veresoonkonna tervis
Kaju-pähklites domineeriv rasv on oleiinhape, monoküllastumata rasvhape, mida seostatakse normaalse LDL-kolesteroolitaseme säilitamisega, kui see asendab toidus küllastunud rasvu. Uuringud, mis uurivad pähklite tarbimist laiemalt – sealhulgas ka kaju – leiavad järjekindlalt seoseid paranenud südame-veresoonkonna riskiprofiilidega. Kashupähklite magneesiumi- ja kaaliumisisaldus aitab kaasa normaalse vererõhu reguleerimisele, kuna mõlemad mineraalid mängivad otsest rolli veresoonte funktsioneerimises. Sihtotstarbeliseks südame-veresoonkonna toitumise toetuseks, sisaldab meie südame-veresoonkonna tootevalik mitmeid asjakohaseid toidulisandeid.
Luude ja hammaste tervis
Kaju-pähklid on oluline fosfori, kaltsiumi, ja magneesiumi allikas — need kolm mineraali aitavad ühiselt kaasa normaalse luustruktuuri säilitamisele. Eelkõige magneesiumil on luude mineraaltiheduses oluline roll, mida kaltsiumiga võrreldes sageli alahinnatakse. Epidemioloogilistes uuringutes on leitud, et pähklite regulaarne tarbimine mitmekesise toitumise osana on seotud parema luude tervisega.
Kognitiivsed funktsioonid ja närvisüsteemi toetamine
Magneesium, B-vitamiinid (eriti B1, B6), ja tervislikud rasvad aitavad kõik kaasa närvisüsteemi normaalsele toimimisele. Kashupähklite trüptofaani sisaldus toetab serotoniini sünteesi, mis mõjutab meeleolu, une kvaliteeti, ja söögiisu reguleerimist. Kashupähklites sisalduv vask aitab kaasa ka närvisüsteemi normaalsele toimimisele – seda on vaja müeliini ja mitme olulise neurotransmitteri sünteesiks.
Nahk, Juuksed ja küüned
Tsink on üks nahatervise jaoks olulisemaid mikrotoitaineid, mis aitab kaasa normaalse valgu sünteesile, haavade paranemisele, ja rasuerituse reguleerimisele. Kashupähklid on üks parimaid taimseid tsingi allikaid. Nende E-vitamiini ja oleiinhappe sisaldus toetab lisaks naha barjäärifunktsiooni ja niiskuse säilitamist. Neile, kes soovivad neid toitaineid oma toitumise kõrval täpsemalt täiendada, sisaldab meie juuste, naha ja küünte kollektsioon sihtotstarbelisi tsingi- ja biotiinipõhiseid tooteid.
Treeningujärgne R Ecover y
Kaju-pähklid pakuvad praktilist valgu, magneesiumi, ja süsivesikute kombinatsiooni, mis teeb neist mõistliku treeningujärgse suupiste. Magneesium aitab kaasa normaalsele valkude sünteesile ja vähendab lihaste väsimust, samas kui valkude sisaldus toetab lihaste taastumist. Nende energiatihedus ja kaasaskantavus teevad neist tõhusa valiku sportlastele ja aktiivsetele inimestele.
[näpunäide: Kaju pähklite söömine koos C-vitamiini allikaga – näiteks klaasi apelsinimahla või portsjoni värskete paprikatega – suurendab raua imendumist pähklitest. See on lihtne kombinatsioon, mida tasub meeles pidada inimestel, kelle peamiseks rauaallikaks on taimsed toidud.]Kuidas valida ja osta kookospähkleid
Kookospähkleid ostes, on kõige olulisem kriteerium tarbetute lisaainete puudumine. Tavalised, UNS soolamata kookospähklid võimaldavad teil ise maitsestamist kontrollida ja vältida liigset naatriumi. Otsige terved, purunemata tuumad, millel on hele kreemikas värv ja värske, mahe aroom – purunenud või värvimuutunud pähklid võivad olla halvasti ladustatud. Kui võimalik, on eelistatavad orgaanilised kookospähklid, kuna puid töödeldakse kasvatamise ajal mõnikord pestitsiididega.
Kookospähkleid on kõige parem hoida suletud nõus jahedas, pimedas kohas. Võrreldes teiste pähklitega on neil kõrgem süsivesikute ja madalam rasvasisaldus, mis tähendab, et nad on veidi vähem pika säilivusajaga kui mandlid või kreeka pähklid — külmkapis säilitamine pikendab nende säilivusaega, kui te neid kiiresti ära ei tarbi.
Kaju pähklid köögis
Kaju pähklid on üks kulinaarselt mitmekülgsemaid pähkleid. Nende pehme tekstuur ja mahe, kergelt magus maitse teevad need sobivaks nii soolaste kui ka magusate roogade valmistamiseks:
- Suupistena — söödakse toorelt, kergelt röstitult, või maitsestatakse vürtsisegudega
- Aasia köögis — põhiline koostisosa praadides, karrides, ja riisiroogades kogu Lõuna- ja Kagu-Aasia köögis
- Piimatoodete asendajana — veega segatuna, annavad kashupähklid loomulikult kreemja „piima” või koore, mis sobib hästi suppidesse, kastmetesse, ja magustoitudesse
- Küpsetamisel ja magustoitudes — hakitud kookospähklid lisavad tekstuuri küpsistele, energiaküpsistele, ja šokolaadikoorikule
- Kookospähklivõina — mahe, võileivakate, mis on alternatiiv maapähklivõile
- Pestos ja kastmetes — kaju pähklid võivad asendada pesto retseptis pinjaseemneid ja sulanduvad hästi hummuselaadsetesse kastmetesse
Pähklipõhised suupisted Medpakis
Kuigi terved kaju pähklid on kõige parem hankida kvaliteetsest toidupoest, sisaldab meie tervislike suupistete kollektsioon sisaldab pähklipõhiseid valikuid, mida tasub proovida — sealhulgas Dobra Kaloria kaju-batoon ja Porcja Dobra, datli-pähkli kombinatsioonid, mis pakuvad looduslikku, täisväärtuslikku suupistet ilma lisatud suhkruta:
[products:dobra-kaloria-mini-cashew-bars-with-raspberry-tart-flavour-6x17-g, porcja-dobra-hazelnut-and-date-disc-25-g, porcja-dobra-fruit-and-nut-disc-with-cinnamon-20-g, porcja-dobra-surprise-cube-dates-carob-walnuts-25-g, porcja-dobra-surprise-cube-dates-apple-hazelnuts-and-cinnamon-20-g]Kaju-pähklites leiduvad olulised mineraalid — Toidulisanditena
Neile, kes soovivad täpsemalt toetada oma magneesiumi ja tsingi tarbimist — sõltumata sellest, kas nad söövad kaju-pähkleid regulaarselt või mitte — on sihtotstarbelised mineraaltoidulisandid tõhus ja usaldusväärne viis piisava päevase tarbimise tagamiseks. Magneesium aitab kaasa lihaste ja närvide normaalsele toimimisele, energia ainevahetusele, ja luude tervisele; tsink aitab kaasa immuunsüsteemi normaalsele toimimisele, naha tervisele, ja valkude sünteesile. Mõlemat tarbitakse Euroopa toitumisharjumustes tavaliselt liiga vähe:
[products:now-foods-magnesium-glycinate-200-mg-180-tablets, aliness-chelated-magnesium-vitamin-b6-100-capsules, solgar-chelated-magnesium-100-tablets, solgar-zinc-picolinate-22-mg-100-tablets, now-foods-l-optizinc-30-mg-100-veg-capsules][note: Kõik Medpaki tooted on pärit EList, mis tagab kiire tarne ja tolliprobleemide puudumise klientidele kogu Euroopas.]
