Arutelu taimsete ja loomsete rasvade üle on harva nii lihtne, kui esmapilgul tundub. Tavalist võid on juba ammu kõrvale heidetud taimsete õlide kasuks – kuid ghee, ehk selle puhastatud vorm, kuulub hoopis teise kategooriasse. Tänu suitsupunktile, mis ületab tunduvalt tavalise või või enamiku taimeõlide oma, toitaineterikkale rasvaprofiilile, ja tuhandete aastate pikkusele ajaloole ayurveda köögis, tunnustatakse gheet üha enam üheks mitmekülgseimaks ja toitumisalase väärtusega toiduvalmistamisrasvaks.
Mis on ghee?
Ghee on selitatud või — seda valmistatakse, kuumutades võid õrnalt, kuni vesi aurustub ja piima kuivained (valgud ja laktoos) eralduvad ning eemaldatakse, jättes järele peaaegu puhta võirasva. Nimi pärineb Indiast, kus seda on tuhandeid aastaid toodetud pühvli- või lehmapiimast kui kulinaarset ja ravimlikku põhitoitu. Puhastamisprotsess on see, mis eristab gheet tavalisest võist praktilises mõttes: vee ja valkude eemaldamine muudab rasva käitumist kuumuse mõjul, selle säilivusaega, ja sobivust piimatoodetele tundlikele inimestele.
Kuna selitamisel eemaldatakse praktiliselt kogu laktoos ja kaseiin, leiavad paljud laktoositalumatud või piimavalkudele tundlikud inimesed, et nad taluvad gheet hästi. See ei ole, siiski, sobiv inimestele, kellel on kinnitatud piimavalguallergia (, eriti kaseiiniallergia), kus isegi vähesed jäägid võivad põhjustada reaktsioone.
Toiteväärtus ja tervislikud omadused
Ghee on rasvarikas toit, ja selle toiteväärtus tuleneb täielikult sellest rasvaosast. See sisaldab laia valikut rasvhappeid: peamiselt küllastunud (võihape, palmitiinhape, steariinhape), aga ka oleiinhape (omega-9), linoolhape (omega-6), ning väikese osa alfa-linoleenhapet (omega-3). Erilist tähelepanu väärib lühiahelaline rasvhape võihape: see on peamine kütuseallikas kolonootsüütidele (, mis on jämesoole vooderdavad rakud), toetab soolebarjääri terviklikkust, ja avaldab põletikuvastast mõju soole limaskestale — mis on üks mehhanisme, mis seisab traditsioonilise ayurveda ghee kasutamise taga seedimise tervise heaks.
Ghee on ka rasvlahustuvate vitamiinide allikas: vitamiinid A, D, E, ja K on olemas, kusjuures vitamiin A on eriti oluline (rohusööjate loomade ghee on märkimisväärselt rikkam nii vitamiini A kui ka K2 poolest). Ghees sisalduvad rasvlahustuvad vitamiinid ei ole mitte ainult ise bioloogiliselt kättesaadavad — rasvkandja parandab ka sama söögikorra jooksul tarbitud teiste toitude rasvlahustuvate toitainete imendumist, mis on üks praktiline põhjus, miks ayurveda köögis on gheet juba ammu kombineeritud toitaineterikaste köögiviljade ja vürtsidega.
Konjugeeritud linoolhape (CLA), mida leidub märkimisväärsetes kogustes rohusööjate piimatoodetest valmistatud ghees, on uuringutes seostatud keha rasva kogunemise mõõduka vähenemise ja paranenud lipiidiprofiilidega. See on üks põhjus, miks ghee on populaarne ketogeensetes ja madala süsivesikute sisaldusega dieetides, kus rõhutatakse rasvaallikate kvaliteeti.
[näpunäide: rohusööjate lehmade ghee on märkimisväärselt rikkam rasvlahustuvate vitamiinide (, eriti K2 ja beetakaroteeni) ning CLA poolest kui teraviljaga toidetud loomade ghee. Hea kvaliteediga ghee iseloomulik kuldkollane värv peegeldab selle beetakaroteeni sisaldust — kahvatu või valge ghee viitab tavaliselt teraviljaga toidetud loomade piimale.]Suitsupunkti eelis
Üks ghee praktiliselt olulisemaid omadusi on selle suitsupunkt: umbes 250 °C, võrreldes tavalise võiga, mille suitsupunkt on umbes 150–175 °C. See on otsene tagajärg selitusprotsessile – just või sisalduv vesi ja piimavalgud põlevad ja tekitavad suitsu (ning akroleiini ja muid põlenud rasvadega seotud kahjulikke ühendeid). Kui need on eemaldatud, on järelejäänud võirasv stabiilne väga kõrgetel temperatuuridel.
Praktikas, tähendab see, et gheet saab kasutada sügavküpsetamiseks, kõrgel kuumusel praadimiseks, ja röstimiseks, ilma et tekiks kahjulikke oksüdatsioonisaadusi, mis rikuvad rafineeritud taimeõlisid või põletavad tavalist võid. See on üks väheseid toiduvalmistamisrasvu, mis on nii toitumisalase väärtusega kui ka tõeliselt stabiilne tõsises toiduvalmistamises kasutatavatel temperatuuridel.
Kuidas kasutada gheet köögis
Ghee on sama mitmekülgne kui või, millele lisandub kõrgekuumuskindlus ja veidi rikkalikum, pähklisem maitseprofiil (Maillardi reaktsioon selitamisprotsessi käigus annab röstise sügavuse, mida tavalisel võil puudub).
Praadimine ja sautimine: Ideaalne liha, kala, ja linnuliha kõrgel kuumusel praadimiseks, köögiviljade kiirpraadimiseks, ja munade praadimiseks. Piimakuivaine puudumine tähendab, et midagi ei põle ega kleepu enneaegselt kinni.
Röstimine: Suurepärane rasv köögiviljade või kartulite katmiseks enne röstimist — see annab ühtlaselt kuldse, maitsva kooriku.
Küpsetamine: Võib asendada võid või margariini küpsetistes. Ghee kõrgem rasvasisaldus (– tegelikult 100% rasva võrreldes võiga, milles on umbes 80%) – tähendab veidi rikkalikumat tulemust; asendamisel vähendage kogust umbes 20%.
Võileivakate: Sobib hästi leivale määrimiseks, eriti magusamate lisanditega — mee, moosiga, või kaneeliga. Selle delikaatne magus-pähklimaitse sobib hästi nii magusa kui ka neutraalse leivaga.
Bulletproof-kohv: Ghee on „bulletproof-” või „keto-kohvi” põhikoostisosa — must kohv, millele on lisatud gheet ja MCT-õli. Segatud rasvad loovad pehme, latte-taolise tekstuuri ja annavad püsivat energiat ilma süsivesikupõhise hommikusöögi veresuhkru tõusuta. Põhisuhe: 200 ml tugevat musta kohvi, 1–2 teelusikatäit gheet, 1 teelusikatäis MCT-õli, segatakse kuni emulgeerumiseni. Maitsestamiseks võib lisada kaneeli või vanilli.
Säilitamine: Ghee ei vaja külmkapis hoidmist. Säilitatuna suletud nõus eemal kuumusest ja valgusest, püsib see stabiilsena 6–12 kuud toatemperatuuril, ja märkimisväärselt kauem külmkapis. Selle säilivusaeg ületab oluliselt tavalise võiga võrreldes, muutes selle praktiliseks toidukappi kuuluvaks tooteks.
Ghee tooted Medpakis
Meie toiduõlide ja tervislike toiduainete kollektsioon sisaldab gheet Palce Lizać — Poola tootja, kes on spetsialiseerunud selitatud võile, mis on saadaval mitmes formaadis, sealhulgas tavaline ghee (520 ml, 750 g, ja 1400 g), ning kookos-ghee variant, mis segab gheet kookosõliga, et saada veidi teistsugune rasvhapete profiil, ning vanillimaitseline ghee 200 g ja 300 g purgis, mida saab kasutada küpsetamisel ja magusate roogade valmistamisel. BeKeto Selitatud või Ghee on kättesaadav 240 g pakend brändilt, mis keskendub keto- ja madala süsivesikute sisaldusega toitumisele. MCT-õli, mida saab gheega kombineerida bulletproof-kohvis või keto-toidu valmistamisel, Vitaler's MCT-kookosõli on puhas, ja taskukohane 500 ml valik. Keto-sõbralike ja tervislike toiduvalmistamise toodete täielik valik on saadaval meie tervisliku toidu ja toitumise osas.
[products:palce-lizac-clarified-ghee-butter-520-ml, palce-lizac-clarified-ghee-butter-750-g, palce-lizac-clarified-ghee-butter-coconut-300-g, palce-lizac-clarified-ghee-butter-vanilla-300-g, beketo-clarified-butter-ghee-240-g, vitalers-mct-oil-from-coconut-500-ml][warning: Ghee on kaloririkas rasv – üks supilusikatäis sisaldab umbes 120 kcal. Kuigi selle toiteväärtus on oluliselt parem kui rafineeritud taimeõlide või margariini, puhul, tuleks seda kasutada sobivates kogustes osana tasakaalustatud toitumisest. Inimesed, kellel on kinnitatud kaseiini- või piimaallergia (, mitte ainult laktoositalumatus), peaksid enne ghee tarbimist, konsulteerima oma arstiga, kuna tootes võib olla piimavalgu jääke. Kardiovaskulaarsete haigustega või kõrge LDL-kolesteroolitasemega inimesed peaksid küllastunud rasvade tarbimist arutama oma arstiga.][note: Kõik Medpaki tooted on pärit EList, mis tagab kiire ja usaldusväärse kohaletoimetamise kogu Euroopas ilma tolliviivituste või imporditasudeta.]
